今すぐ行きたい！韓国で連日満席のデザートバーが大阪でスタイリッシュに展開

前菜からデザートまですべてスイーツで構成されたデザートコースが今、コンラッド大阪で夏のメニューにアップグレードして開催。映え度抜群で、五感にもたらす感動の連続に人気沸騰中！（ライター／和多亜希）

甘いばかりがスイーツじゃないって知らなかった！

ランチ・ディナー共に最初に登場する「カプレーゼ」は、まさしくトマトとバジル、チーズの饗宴。フレッシュ、マリネ、セミドライのトマトに加え、バジルソースやパルメザンチーズのアイスクリーム、ブラックオリーブのパウダー、ストロベリーのスティックメレンゲなどが美しく飾られる。底に敷いたヨーグルトがサラダ全体を爽やかに調和。後を引く一品。

「カプレーゼ」と並んでシェフのシグネチャーメニューでもある「カルボナーラ」は、イタリアンさながらに、ベーコン、チーズ、オニオン、黒胡椒がメイン食材。パルメザンやペコリーノチーズでペンネを模し、ベーコンから抽出したエキスで作られたジェラートに、香り高いカンポットペッパーやペコリーノが振りかかる。別添えの飴色に炒めたオニオンを添えたブリオッシュトーストは好きなタイミングで。2皿の融合たるや、驚かずにはいられない！

3種の前菜は、ディナーで提供するシグネチャーコース（全10品）より。〈左〉ブリオッシュ生地にローストビーフ、生ウニ、トリュフ、〈中〉クッキーシューにズッキーニのクリーム、アオリイカ、キャビア、〈右〉タルト生地に弓削牧場のフロマージュブラン、アワビと花ニラのタルタルという、高級食材を惜しみなく使った贅沢な3品の前菜は、レストラン「シーグリル」のシェフが担当。

デザートコースなんて、そんなに甘いものばかり食べられない！と思った人もいるはず。韓国人シェフのジャスティン・リー氏が編み出したのは、食事としても堪能できるデザートコース。彼のシグネチャーメニューには、カプレーゼやカルボナーラといったイタリアンの定番をスイーツとして再構築させたメニューも並ぶ。アイスクリームの素材にパルミジャーノチーズやベーコンを使用するなど、料理の味わいを感じながらもほんのりした甘さがプラス。映え度抜群のスタイリッシュな視覚といい、口の中でマリアージュする素材の妙といい、一品目からヌマること確実！

目の前で展開するパフォーマンスにも注目！

「クラナカン」の仕上げは液体窒素でウイスキークリームを瞬間冷却。周囲をひんやりしたガスが纏い、思わず撮影したくなる？

「赤道」の仕上げにはライムを削ってサーブ。爽やかさが目にも香りにも残る粋な演出。

レモンバーベナの香りを移したブリュレをバーナーでカラメリゼ。柔らかいブリュレの表面にきれいな焦げ目がついていくとともに、パリパリになる瞬間は見ているだけでも楽しい。

デザートバーの魅力は、カウンター席でゲストの目の前で仕上げていくそのプロセスにもある。皿の上でアートを完成させるがごとく、美しく繊細にひとつひとつ盛られていく。チーズやライムを仕上げに削ったり、ブリュレを炙ったり、液体窒素を使って急速冷却するパフォーマンスにはスモークがテーブルに広がるなど、目を見張るアプローチが盛りだくさん。そんな一連の流れを眺められるのも、至福のひとときといえそう！

今なら夏のフルーツを使った爽やかなサマーメニューを提供

マンゴー、パッションフルーツ、タピオカ、ココナッツ、カカオニブなど赤道付近で採れる食材を使った、その名も「赤道」。パッションフルーツを加えたカスタードクリームの上には、バニラのような香りのパンダンリーフで香り付けし、ココナッツクリームで和えたベビータピオカ、ライムを効かせたマンゴーソルベ、フレッシュマンゴー、ココナッツとコーヒーのメレンゲ、カカオニブとカカオパウダーのチュイルが飾られる。申し分のない美味しさ！

ディナーコースでのみいただける「メロン」は香りが主役。松の実クリームとスライスバナナ、ホワイトチョコレートのクリームを入れて焼き上げたタルトの上には、シャンパンビネガーでマリネしたメロンのピクルスが飾られる。メロンの香りを移したホワイトチョコレートパウダーの上に、メロン×キュウリ×ディルのソルベが行儀よく鎮座。ホワイトチョコレートを使用していながら、甘さ控えめでメロンの清々しい風味が口に広がる一皿。

女性が大好物の夏のフルーツ、桃、マンゴー、メロンを使ったスイーツが、この時季限定のメニューとして登場。日本各地から仕入れる絶品の桃や、宮崎や宮古島産の大ぶりの極上マンゴー、静岡や北海道から届く熟れたメロンなど、その果肉はスイーツの上をいく糖度。それらをコンポートやソルベ、ピクルスなどに変化させ、デザートの一皿として提供する。口に入れるや、ジューシーな果肉の味わいに、爽快な風味やほのかな酸味、サクサクした食感などが合わさり、味わうほどに感激しきり！

ペアリングドリンクもインパクト大！

デザートバー　「Mudae.by Justin Lee」コンラッド大阪ペアリング — カクテルかモクテルの違いはアルコールが入っているかどうかだけで、見た目や使う素材はほとんど変わらない。スイーツとのマリアージュがとことん考慮され、彩りも美しい　。〈右上〉「カルボナーラ」には、エスプレッソやヘーゼルナッツリキュールをフィルターで漉して色と雑味をクリアにした「カフェ・ロランジュ」。　〈右下〉スコットランドの伝統的なスイーツを現代的にアレンジしたシグネチャースイーツの「クラナカン」には、スコッチウィスキーが感じられる「ラスティー・ラズベリー」。　〈中〉「カプレーゼ」にはスイーツ同様にトマトとバジルを効かせた「テラ・トニック」。　〈左上〉「赤道」は見た目そのまま「マンゴーマニア」。ヨーグルトやヨーグリーナを使ってスッキリした味わい。　　〈左下〉「モモ」には桃を使わずにグァバシロップやレモンジュースで桃の風味に仕上げるなど、その発想もユニークな「アブセント・ピーチ」1種￥2,000、ペアリングセット3種￥6,000、4種￥7,500、5種￥9,000

ペアリングドリンクは、カクテルかモクテル、ワインの3種、4種、5種から選択。ココではぜひジャスティンシェフとバーテンダーがタッグを組んで考案した、五感で楽しめるカクテルかモクテルをいただきたい。スイーツとのマリアージュは格別で、ドリンク単体でも唸る美味しさ。一皿ごとに提供される5種セットはそのペアリング具合も圧巻の素晴らしさで、ドリンクによってデザートコースの満足度も数倍アップするかもしれない。

＊本記事はコンラッド大阪の協力により、取材を行いました。