春の味覚！サクサクと香ばしい、クレソン＋新玉ねぎ＋干しエビのかき揚げ

旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。今回は、春の味覚を満喫できるかき揚げを紹介します。（料理家／田中美奈子）

クレソンの苦味と新玉ねぎの甘さ、干し海老の香ばしさが絶妙

体を元気にしてくれそうなパワーを感じる春野菜。クレソンも玉ねぎも生でいただく味わい深さは格別ですが、揚げることで旨味を閉じ込め、独特のコクを楽しめます。干しエビを加えることで、香ばしさと美味しさがレベルアップ！

「春野菜と干しエビのかき揚げ」の作り方

●材料　（3個分）
クレソン　40g
新玉ねぎ　100g
干し海老　10g
マヨネーズ　大さじ1
冷たい水　70ml
小麦粉　50g
油　適量

●作り方（所要時間10分）

1．新玉ねぎを細切り、クレソンを3から4等分にカットする。

2．ボウルにマヨネーズを入れて、冷たい水を少しずつ入れてよく溶き、小麦粉を入れて粉を混ぜ切らない程度に混ぜる。

3．2に1と干し海老を入れてさっくり混ぜる。

4．油を170℃に熱し、3をお玉で落とし揚げる。

5．生地が固まったら、ひっくり返して反対側も揚げる。

出来上がり！

ご飯の上にかき揚げをのせて、めんつゆをかけてかき揚げ丼に。麺類にのせたり、そのまま塩やレモンを絞っておつまみにも◎。

ひとことポイント

生地にマヨネーズと冷水を使うことでカラッと揚がります。粉を入れたらキレイにに混ぜすぎないこと。そのほうが衣にニュアンスが出て、よりサクサクとした食感を楽しめます。