旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。今回は、グリーンアスパラガスを使った一品をご紹介します。（料理家／田中美奈子）
アスパラガスの美味しさは今がピーク
春から初夏（4月下旬〜6月）、アスバラガスが旬の季節を迎えます。一年を通して入手できる野菜ですが、この時季のアスパラガスはみずみずしさ、甘さ、香りが濃厚で抜群の美味しさ。焼いたり、茹でたりと、いろいろな調理法で味わい尽くしましょう。
アスパラガスはビタミンＣ、Ｅ、Ｂ群、カロテンなどを多く含む緑黄色野菜。アスパラギン酸というアミノ酸も含まれていて、これがアスパラガスの旨味のもと。そして疲労回復やスタミナ増強に効果があるといわれています（ちなみに、アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたため、アスパラギン酸と呼ばれているそう）。穂先に含まれるルチンには毛細血管を丈夫にする働きがあったりと、とにかくアスパラガスを食べるといいこと尽くし！
今回はそんなアスパラガスをより美味しく、見た目もおしゃれな一品に仕上げます。
アスパラガスと生ハムの春巻きの作り方
●材料（4本分）
-アスパラガス 細いものなら12本、通常の太さのものなら4本
-生ハム 大4枚、または小12枚（3枚×4本分）
-春巻きの皮 4枚
-水溶き小麦粉
水 小さじ1
小麦粉 小さじ1
-揚げ油 適量
●作り方（所要時間10分）
1．アスパラガスの硬い部分をカットする。
2．春巻きの皮に生ハム、アスパラガスをのせて、手前から巻いていく。
3．巻き終わりを水溶き小麦粉でのりづけする。
4．フライパンに油を入れ転がしながら全体を揚げる。
できあがり！！
相性のいいソースもご紹介します。
ハーブマヨネーズソースの作り方
●材料（作りやすい分量）
-ディルまたはパセリなどのフレッシュハーブ 適量
-マヨネーズ 大さじ1
-ヨーグルト 大さじ1と1/2
-レモン汁 少々
●作り方
すべての材料を合わせる。
ひとことポイント
・アスパラガスが太い場合は硬い部分をカットし、ピーラーで根本側の皮をむく。
・揚げ油は少なめでOK。
・生ハムの塩分が強い場合は、仕上げにレモンを絞って食べるのもおすすめです。
