旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。今回は、スナップエンドウを使った一品をご紹介します。（料理家／田中美奈子）
スナップエンドウに秘められたパワー
スナックエンドウとも呼ばれるこの春野菜は、3～6月が旬。料理の脇役になりがちですが、主役級の栄養価あり。美肌に必要なビタミンC、糖質の代謝を助けて疲労回復に導くビタミンB1、カルシウムやカルシウムの吸収をよくする働きのビタミンKなども！
ビタミンCはたんぱく質との組み合わせることで美肌効果が、そして油と一緒に食べると脂溶性の栄養素であるビタミンKの吸収率がアップ。ということで、今回は鶏肉と炒めるレシピを考えました。
鶏肉とスナップエンドウの豆豉醬炒めの作り方
シャキシャキとした食感のスナップエンドウは、ほのかな甘みがあり、クセのない味わいなので万人受けする野菜。鶏モモ肉と合わせて、メインのおかずに仕上げます。味付けは、豆豉醤（トウチジャン）を使用。豆鼓醬は、黒大豆を発酵させた豆豉に調味料を加えたもので、辛味はなく、コクと塩味が特徴の旨味調味料。常備しておくと、味のレパートリーが広がります。
●材料 （作りやすい分量）
-鶏モモ肉 1枚
-スナップエンドウ 250g
-油 大さじ1
-にんにくみじん切り 1かけ分
-生姜みじん切り 1かけ分
-豆豉醬 大さじ1と1/2
A
-酒 大さじ1
-醤油 大さじ1
-蜂蜜 小さじ1
お好みで仕上げに
-山椒
●作り方 （所要時間10分）
1．鶏もも肉を一口大に切り、醤油、酒を揉み込みこんでおく。
2．スナップエンドウの筋をとる。ヘタと反対側から一周するように取ると簡単に取れます。沸騰したお湯に塩をひとつまみ（分量外）入れて30秒ほど茹でて、ザルにあけておく。
3．フライパンに油（分量外大さじ1）を入れて、1の鶏肉を皮目から焼き色をつけて両面焼き、鶏肉を取り出して、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。
4．フライパンに油、にんにく、生姜を中火にかけて香りが出たら豆豉醬を入れて馴染ませ、Aと鶏肉とスナップエンドウを加えて絡ませる。
出来上がり！
ひとことポイント
鶏肉を焼き終わった際に一度フライパンの油を拭き取ることで、油っぽさが無くなり、調味料が食材になじみやすくなってカロリーオフになります。このひと手間をお忘れなく。
