旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。今回は、オクラを使った簡単レシピをご紹介します。（料理家／田中美奈子）
脇役になりがちなオクラを主役に
独特のぬめりがあって味わい深いオクラ。いつでも手に入る食材ですが、旬は夏。まだ暑さが続くこの時季にぴつたりの、たたきオクラを使ったアレンジメニューを2種類ご紹介します。
たたきオクラの作り方
●材料（作りやすい分量）
オクラ 200g
塩 小さじ1/2
●作り方（所要時間10分）
1. オクラのガクとヘタをカットする。
2. 沸騰したお湯に塩を入れてサッと茹でる。
3. お湯を切り、冷水にとり水気をよく切る。
4. 包丁で輪切りにしてから、細かくたたく。
アレンジメニュー1：オクラと夏野菜のだしの作り方
●材料（作りやすい分量）
たたきオクラ 150g
きゅうり 中1本（約100g）
茄子 中1本（約100g）
茗荷 3個（約50g）
生姜 30g
塩麹 40g ※味見して使用する塩麹に合わせて使用量を調整してください。
トッピング
塩昆布、鰹節、白胡麻 適量
●作り方
1. きゅうり、茄子を細かくカットして、キッチンペーパーの上に広げて塩を適量ふる（分量外）。しばらくおいて、水分をしっかり絞る。
2. 生姜と茗荷をみじん切りにする。
3. たたきオクラと1、2、塩麹を合わせる。
4. ご飯の上に3とトッピングをお好みでのせる。
冷蔵庫で3日ほど持ちます。山形のだしをアレンジしました。ちなみに、白いご飯、冷奴、納豆にも加えても◎。そのままおつまみにもなります。
アレンジメニュー2：たたきオクラのもずくそうめん
●材料（2人前）
A
たたきオクラ 50g
もずく酢 100g
梅干しをたたいたもの 適量
生姜みじん切り 適量
めんつゆ（つけ麺用の濃さ） 100g
●作り方
1. そうめんを茹で、よく洗い冷やす。
2. うつわにAの具材を入れてめんつゆを注ぐ。
オクラのネバネバが麺によくからみます。そうめん以外の麺物にもどうぞ。めんつゆをかけ用の濃さにしてぶっかけにもおすすめ。梅ともずく酢の酸味でさっぱりといただけます。
