旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。今回は、ネギと豚バラ肉だけで作る鍋レシピをご紹介します。（料理家／田中美奈子）
ネギが甘くて美味しい季節です
いつだって手に入る野菜ですが、ネギの旬は11～3月。特に冬が最盛期で、甘みと旨みが強まります。緑色の部分には、β－カロテン、ビタミンCなどが豊富。白い部分に多く含まれているアリシン（硫化アリル）は、血行促進、殺菌作用、体温を高めて血行を促進させる効果があるので、まさに今が食べどき。しかもアリシンはビタミンB1の吸収を助けて、疲労回復効果も。ビタミンB1を多く含む豚肉との相性は栄養面からいっても抜群なのです。
豚巻きネギ鍋の作り方
●材料（1〜2人前の土鍋で作りやすい分量）
豚バラ肉 9枚（250g前後）
長ネギ 3本
A
お酒 150ml
水 150ml
ポン酢や胡麻だれなどお好きなタレ 適量
●作り方（所要時間15分）
1. ネギの根っこを切り落とし、青い部分と切り分け、青い部分は斜めにカットする。
2. 白い部分に豚バラ肉を斜めに巻きつける。少し重ねて巻いていき、軽く握って固定させます。
3. 6〜8等分にカットする。（ネギの長さによって調整してください。目安は3〜4センチくらい）
4. 土鍋に3を並べてネギ青い部分をのせ、Aを注ぐ。蓋はせずに強火で沸騰させ、そこから更に1分ほどアルコールを飛ばす。
5. 蓋をして中火の弱火で5分程煮る。豚肉に火が通り、ネギの中心がトロッとすれば完成。
ひとことポイント
タレはお好みで、ポン酢や、胡麻ダレに辣油もおすすめです。
〆の雑炊は、ネギの青い部分を追加し、味を見て塩で味付けで充分。旨みたっぷりの雑炊が楽しめます。
