旬の野菜を美味しく摂り入れて、ヘルシーな食生活を。料理家 田中美奈子さんの連載｢野菜が際立つ簡単ごはん」。今回はイタリアの家庭料理、なすのインボルティーニをご紹介。
なすで具材を巻いて作る、イタリアの家庭料理
6月から旬を迎えるなすを使って、おうちで手軽にイタリアの家庭料理を作ってみては？ 今回ご紹介するのはなすのインボルティーニ。モッツァレラチーズと生ハムとバジルを、なすで巻いて焼きます。食感と風味が楽しめるレシピです。
●材料（作りやすい分量／6個分）
なす 中1本（約180g）
フレッシュバジル 6枚
生ハム 2枚分（約12〜15g）
モッツァレラ 1個（約100g）
オリーブオイル 大1
にんにくみじん切り 1かけ分
A
トマト缶ダイスカット 半量（約200g）
塩 少々
フレッシュバジル 2枚分（みじん切り）
（以下、各適量／焼く前と仕上げに使用）
粉チーズ
エクストラバージンオリーブオイル
ブラックペッパー
●作り方（所要時間20分）
1. なすのヘタを取り、縦に8等分にスライスして両端は角切りにする。スライスしたなすはキッチンペーパーにのせて塩を軽く振り（分量外）、約5分置く。
2. フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくみじん切りを入れて香りが出たら、角切りにしたなすを入れ炒める。Aを入れて弱火で煮詰める。
3. 1のスライスしたなすの水分をキッチンペーパーでよく切り、生ハム、バジル、モッツァレラチーズをスライスしたものを重ねてロールし、爪楊枝で止める。
4. 耐熱皿に2のトマトソースを平らにのせ、その上に3でロールしたものを置く。さらにエクストラバージンオリーブオイル、粉チーズ、ブラックペッパーを適量ふり、200℃に温めたオーブンで約10分焼く。
仕上げにもエクストラバージンオリーブオイル、ブラックペッパー、粉チーズをたっぷりかけて。ワインとの相性もバッチリ。
●ポイント
なすに塩を振り置いておくことでアクがぬけ、しんなりして巻きやすくなります。トースターで焼く場合は、爪楊枝を抜いて焼き色がつくまで様子を見ながら焼いてください。
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