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LIVING

2021.04.25

オリジナルの味を楽しむ!おうちでできる本格カレー

カレーと音楽が好きなイラストレーターかざまりささんが、美味しいカレーやスパイスにまつわる情報をお届け。今回は、数々のカレーを食べてきたからこその視点で、手作り野菜カレーをご紹介。

手作りカレー

野菜とスパイスカレーの相性は?

前回ご紹介したGood Luck Curryさんの菜の花の入ったカレーに影響を受け、自宅でも野菜カレーを作ることに!

スパイスカレー店では旬の野菜と肉・魚を組み合わせた独自のカレーを開発しているお店も多く、春菊や菜の花のように、意外な野菜とカレーとの組み合わせを発見できます。
インド料理店では、使う野菜は主に玉ねぎ、トマト、ほうれん草の3つ。サンバルなどの料理では具としてニンジン、ナス、インゲン、パプリカ、カリフラワーなどを使うこともあります。

カレーの良いところは、他の料理に比べてどんな食材と組み合わせても味がまとまりやすいところ。
風味の強い野菜もむしろ、スパイスと相まって風味が引き出され、より美味しくなるのです。

そんなことを考えながら、今回私が作ったのは…
ブロッコリーと鯖のココナッツカレー
手作りカレー

パウダースパイスはレシピ本を参考にクミンパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、韓国唐辛子粉をミックス。さらにGABANのガラムマサラ、マスタードシードを少々(分量や種類はお好みで調整を)。

フライパンに多めのサラダ油、粗みじんの玉ねぎ1個分とにんにく・しょうがのすりおろしを入れて熱したらスパイスを投入します。
スパイスの香りを油で引き立てたら、カットトマト缶半量と塩を入れ加熱。
カレーの土台ができたら、あとは鯖缶2缶(汁ごと)とカットしたブロッコリー1株、タマリンド少々を入れ煮込むだけ。
ココナッツミルク(適量)は加熱しすぎると風味が飛ぶので、最後に入れ適度に温めます。

インド料理で頻繁に使われるカリフラワーと似ている野菜なだけあり、ブロッコリーもカレーとの相性は抜群!
お気に入りの組み合わせとなりました。
鯖缶の旨みが出たルーと、くたくたに煮込んだブロッコリーがとても合います。

ほかにも…
手作りカレー
旧ヤム邸シモキタ荘さんの季節のカレーを参考に作った春菊と豚挽肉のキーマカレーや、レシピ本を参考に作ったほうれん草と大根の和風鶏キーマキャベツとしめじのココナッツトマトカレーなんかも美味しかったです。

カレーに合う野菜の見つけ方

スーパーの旬の野菜コーナーから選んでみるのはもちろん、お店のカレーを食べたり、カレーのレシピ本などを見たりしてみると、野菜とカレーとの意外な組み合わせを発見できます。

お店やレシピ本と全く同じ野菜が家に無いときは、性質の似た野菜で代用することもできます。

また、同じ野菜でも、あえて食感を残したり、ペースト状にしてルーに混ぜたりと調理法によってまったく異なるカレーが出来上がります。
肉or魚×野菜×スパイス×調理法の組み合わせで無限にカレーが作れてしまいます。

皆さんも、ぜひお気に入りの組み合わせを探して、オリジナルのカレーを作ってみてはいかがでしょうか。

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TEXT=かざまりさ

PHOTO=かざまりさ

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