実は美味しい、秋のトマト。その魅力を引き出すレシピを料理家 田中美奈子さんがナビゲート。
トマトとチキンの甘酢あんかけ
夏野菜のイメージがありますが、実は秋から美味しくなるトマト。今回は、具として楽しめるのはもちろん、タレの味としてもトマトの旨味と酸味が生かされた、爽やかな「トマトとチキンの甘酢あんかけ」をご紹介します。
●材料（作りやすい分量）
トマト（小さめ） 2個
鶏モモ肉 1枚（約250g）
サラダ油 大1
胡麻油 大1
（鶏肉下味用）
塩、ブラックペッパー 少々
片栗粉 大さじ1
（A）
醤油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
●作り方（所要時間 15分）
1. トマトのヘタをくり抜き6等分のくし形にカット。鶏肉はひと口サイズにカットして、下味をつける。
2. 1の鶏肉に片栗粉をまぶす。Aの調味料を合わせておく。
3. フライパンに2種の油入れ中火で熱し、2を皮面に焼き色がつくまで焼くき、反対の面に返したらトマトを入れて、トマトの皮が剥けはじめるまで時々トマトを返しながら焼く。
4. 3にAを回し入れ、トロミがつけば具に絡ませて完成。
●ポイント
片栗粉をまぶして焼くことで、肉汁をしっかり中に閉じ込め、タレに自然とトロミがつきます。鶏肉は皮面からしっかり焼き色がつくまで焼いてください。1度反対側に返したら鶏肉はさわらないこと。
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