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LIVING

2022.09.28

ズボラパスタの真骨頂!?「フェットゥチーネ・アルフレード」の作り方

アメリカ在住の料理研究家・フードコンサルタントのブライデン陽子さんによる連載。世界中を旅するなかで得た自由な発想で、最新のフードトピックスや、スタイリッシュで美味しいレシピをご紹介。

フェットゥチーネ・アルフレード

フェットゥチーネ・アルフレードとは?

フェットゥチーネ・アルフレードと呼ばれるパスタ、日本ではあまり馴染みがないですが、元々はローマのレストランで作られ、今ではアメリカの定番メニューとしてとても人気があります。

本来のフェットゥチーネ・アルフレードは、バターとチーズを混ぜて作ります。家庭でも簡単に再現できるようにと商品化されたアルフレードソースたるものも存在し、どこのスーパーでも簡単に手に入りますが、それらはチーズたっぷりのクリームソース。そんなわけで本格的な味をと、オリジナルを忠実に再現しているレストランもあります。

アルフレードソース

市販されているアルフレードソース

今日はアルフレードさんがローマで作ったというオリジナルレシピを紹介したいと思います。シンプルですが、ぜひこの素朴さを味わってみてください。

フェットゥチーネ・アルフレードの作り方 

フェットゥチーネ・アルフレードの作り方
バターとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜただけととってもシンプルなものなので、良い素材を使うのが大切です。フェットゥチーネがなければリングイーネもしくはスパゲッティで代用できますが、ソースの絡み具合が違ってきます。

●材料(1人分)
フェットゥチーネ(リングイーネ) 90g
バター 25g(数枚にスライスする)
パルミジャーノ・レッジャーノ粉末 35g+仕上げ用
塩 
粗挽き黒こしょう

●作り方
1. 沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でる
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方
2. パスタが茹で上がる少し前に、盛り付ける皿を電子レンジで軽く温め、バターを乗せる。
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方
3. パスタを加えバターに絡めたら、手早くチーズを加えて混ぜる。
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方
4. 仕上げにチーズをかけ、好みで黒胡椒を引く。
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方

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TEXT=ブライデン陽子

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