予約殺到の予感!人気ホテルの2019年最新クリスマスケーキができるまで

商品やサービスを通じてSpark(ときめき&ひらめき)を発信している、働く女性をクローズアップする連載『プロジェクトS 』。“S”はもちろん、GINGERwebのテーマ“ Spark yourself!”の頭文字です。 商品制作の舞台裏や仕事に対する想いなどをインタビューしていきます。企画や研究開発に携わる同世代の彼女たちから、仕事を楽しむヒントやコツが得られるはず!

今回はラグジュアリーホテル「グランド ハイアット 東京」で働く柴山紗代子さんのお仕事ライフとともに、まもなく予約がスタートする2019年のクリスマスケーキのラインナップをご紹介。スイーツ好き女子は必見です!

撮影/長谷川梓
取材・文/GINGERweb編集部

仲間との密なコミュニケーションが良い企画を生む

ホテルのPR活動をはじめ、日々の情報収集においてもSNSを活用していると話す柴山さん。ひとつのイベントやキャンペーンの開始までには、他部署やシェフのようなプロフェッショナルたちと関わりを持ちがなら、たくさんの工程を踏みます。

「新しい施策を考えるときはSNSを利用したり、街に出て独自にトレンドを調査してアイデアソースを得ています。ひとつのキャンペーンやイベントを実施するにあたり、約3〜4ヵ月前にPRチームでミーティングを行い、レストランから出てきたアイデアを確認し、『これはいけるかも』『これはブラッシュアップが必要だよね』など話し合いをします。
所属する部署全体にも意見を求め、シェフにも相談に出向きます。そうして改良を重ねていき、撮影やプレスリリースの作成を行います。各部署の最終確認を経て、撮影から1ヵ月ほど費やしてリリースアウトに至ります」

クリスマスケーキがますますパワーアップ!

グランド ハイアット 東京は今年で開業16年目に突入。昨年15周年を迎えたころにペストリーチームがオリジナル商品を作れないかと考え始めたことがきっかけとなり、オリジナルチョコレート「Grande H」が誕生しました。そしてこの冬、ホテルの名を冠したそのチョコレートを使用したクリスマスケーキが登場します。

「ペストリー料理長である金子浩が自らフランス・パリにある老舗かつ世界最大のチョコレートメーカー『カカオバリー®』を訪れ、カカオを吟味しました。試作したチョコレートを実際のケーキに使用したときに、想像していた味と同じか、使いやすい状態かなど何度も試行錯誤を重ねました。
帰国後は総料理長やペストリーチームで最後のテイスティングや試作を行い、商品名の決定、完成に至りました。シェフは現地滞在期間、わずか6日間のなかで約8割をひとりきりで決めなくてはならなかったと聞いていたので、責任重大な仕事だったと思います」

金子浩シェフのこだわりは、国内外からのさまざまな世代のお客様に向けて、見た目から味を想像しやすく、そしてひと口食べて納得できるペストリーをつくること。

シグネチャーケーキ“グランド プレミアム”シリーズのクリスマスバージョン。〈右〉青肉メロンと苺、上質なジャージークリームが織りなす上品な味わい。〈中〉オリジナルチョコレートのホイップクリームに加え、チョコレートスポンジとチョコレートづくし。クリームブリュレと苺をサンド。〈左〉苺とラズベリー、ブルーベリーをマリネした自家製シロップを染み込ませたスポンジに、たっぷりの苺をサンド。

クリスマスケーキは制作台数が限られるため、事前予約がオススメとのこと。また、11月中に予約すると10%オフで購入できるというキャンペーンも行なっています。
こういったオンライン予約のサービスは、お客様にとってのメリットを考えてウェブチームが始めた施策のひとつなのだそう。オンライン予約を受けることで電話でお客様を待たせることなく、聞き間違いなどお客様とのミスコミュニケーションも減らすことができるのです。

クリスマスケーキだけでなく、レストランなども公式サイトから予約することができることも、ほかのホテルにあまり例をみない試み。

2011年よりクリスマスのチャリティー活動を実施。子供地球基金が保有する世界中から集められた子供たちの絵を、ホテルのクリスマスチャリティーメインビジュアルとして使用し、子供地球基金による支援活動をサポートしている。

「ホテルにはその道のプロが揃うさまざまな部署があり、ひとつのプロジェクトに携わっているスタッフの人数も多いです。知らない分野のことを知ることができるのは楽しいですし、自分の糧にもなっています」と柴山さん。
多彩な分野のプロと交流できることが、ホテル勤務の醍醐味ですね。ホテルを訪れた際はそんなプロたちによる“作品”に注目してみては?

次回は柴山さんのお仕事スタイルをフィーチャー。PRがオススメする、レストランの女子会プランもご紹介します。予約が埋まりやすいクリスマスから年末年始に向けて今から要チェックです!

グランド ハイアット 東京
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/

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