「青家」オーナー・青山有紀さんが自分を喜ばせるSwitchとは?「8Switches オンとオフを切り替える8つのコツ」

毎日精一杯働いているGINGER 世代にとって、家は気分を切り替え、リラックス&リフレッシュし、本来の「自分らしさ」を取り戻す大切な空間。素敵に働く女性に毎回オンとオフを切り替えるスタイルを伺います。連載「8Switches オンとオフを切り替える8つのコツ」。第3回は、「青家」オーナー・青山有紀さん。

一日中料理の仕事をして、オフの時間もやっぱり料理。それが一番の幸せ

「朝から晩まで、寝る寸前まで仕事のことを考えているんです。それが自分にとってはワクワクする幸せな時間」。そう語るのは、中目黒で人気のおばんざいの店「青家」を営む青山有紀さん。オフの時間も頭のなかは料理のことでいっぱいだそう。「毎日お店でお客様をお迎えする仕事、チームで作り上げる書籍や雑誌の仕事、さらに中医学の知識を交えながら料理の楽しさや意味をお伝えする料理教室など、料理という軸で繋がったさまざまな仕事をさせていただいていますが、オフの時間に私が何をするかといえばやっぱり料理。例えば休日に家にごはんを食べに来てくれる友人を思い描きながらメニューを考える。それだけで、涙が出るくらい幸せなんです。ああ、私はこんなに料理が好きなんだな、こんなに好きなことを仕事にしているなんて、なんて幸せ者なんだろう。大変なことがあってもまた頑張ろうって思えるんです」

オンとオフの切り替えは曖昧だけれど、常にクリアな頭でいられるよう、心も体も「溜めない生活」「巡りのよい状態」を心掛けているそう。「できるだけ夕方には家に帰ります。それからデスクワークをして、晩ごはんを作って、食事をしながら夫と喋ったり猫と遊んだり。そのあと夫とはそれぞれの空間に戻っていくんです(笑)。私にとってひとりの時間はとても大切。バレエストレッチをしたり読書をしたりして過ごします。読む本は、食の歴史とか、古代の医学のこととか、やっぱり仕事に絡んだ本ですが(笑)」

シンプルな器でも、盛り付けひとつで可能性は無限に広がる

青山さんのキッチンにはたくさんの器が並ぶ。「仕事でも使いますが、基本的にはひと目惚れ買い。旅先や、知人の個展などで買うことが多いですね」。そんな青山さんにスタイリングのコツを伺った。

「難しいことは考えません。メインの料理を盛る大きい器を決めたら、それに合うお皿を並べます。普段和食が多いので、デザートのときは気分を変えるために洋食器を取り入れたりしますね」。また季節感も大事、と青山さん。「涼しげに見せたいときにガラスは効果的です。また旬の食材に合う器を選べば自然と季節感が生まれます。春夏は野菜の色がキレイだから、黄色やピンク、水色などのカラフルな器が野菜の鮮やかさを引き立ててくれます。テーブルに花を飾って、器と野菜と花のバランスを楽しむのもいいですね」

 盛り付けの仕方ひとつで器の可能性は無限に広がるという。「和食なら、お皿の余白を残して中高に盛るのがいいけれど、アジア料理ならお皿の端まで、山盛りにするのもやんちゃな感じで食欲をそそります。また最近のカフェごはんのように、ひとつのプレートにいろいろな料理をちょこちょこ盛るのも可愛い。そんなときはお皿に絵を描くようにバランスを楽しんでほしいと思います。買ってきたお惣菜でもいい。お気に入りのお皿を手に入れて、どう盛り付けたらこのお皿が可愛くなるかを考えながら、盛り付けるだけでもいいと思うんです。一番大事なのは、外食でも家の食事でも、食べる自分をちゃんと楽しませてあげること。それが心と体の健康を保つ秘訣だと思います」

青山有紀/料理家。「青家」「青家のとなり」代表。京都市出身。美容業界を経て2005年京おばんざい屋「青家」、2010年「青家のとなり」をオープン。レシピ本の出版、料理教室主宰、商品開発、公演など幅広く活動。近著に『野菜が主役の晩ごはん』。

〈vol.3に登場した製品〉
ランチョンマット(INレア)、木製汁椀各 ¥370、16cm皿 花型 薄紅色¥231、平茶碗 ローズ(美濃焼)¥277、小鉢(サクラナガシ)¥285、22.5 cm皿 青磁¥380、 湯呑 青磁 ¥ 185 〈 中 〉タンブラーライン 240ml 各¥277、スプーン各¥190、26 cmスクエアプレート¥571〈左〉ランチョンマット(ターコイズブルー)¥185、20cmプ レート(ガーランド)、16.5cmサラダボウル(ガーランド)各¥285、24.5cmパスタプレート(ガーランド)¥476、カトラリー8点セット¥648、マグ¥277、ダイニングテーブル¥24,018、ランチョンマット(ウォームグレー)各¥277、抗菌デザートナイフ、抗菌デザートフォーク各¥285、マグ各¥185、21cmプレート各¥370、18cmプレート各¥277、9cmボウル各¥138、15cmボウル各¥277、タンブラー4個セット(ダイヤ)¥462、アカシア手付カッティングボード¥740、キッチンタオル3枚組¥370、グラスベース¥370/すべてニトリ

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